Węglowodany w naszej diecie
24-02-2008
Korzystnie jest jadać, dbając o to, aby w każdym posiłku znalazły się produkty zawierające "dobre" węglowodanów. Jeśli nie możesz zrezygnować z jedzenia chleba, wybieraj ten z dodatkiem błonnika. Najlepszy jest chleb razowy lub żytni z pełnymi ziarnami. Twarde łupinki otaczające ziarna są długo trawione i spowalniają powstawanie glukozy.
Nie mniej ważne są owoce i warzywa, także zawierające błonnik pokarmowy. Warzywa, które również znajdują się w grupie produktów węglowodanowych, w rzeczywistości mają niewiele węglowodanów i do tego takich, które nie powodują szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Powszechnie panuje pogląd, że gotowanie warzyw niekorzystnie zmienia znajdujące się w nich węglowodany. Zmiana ta jest jednak zazwyczaj minimalna, a jedynie w wypadku marchwi i buraków – znacząca. Ale z kolei marchew po ugotowaniu ma trzy razy więcej beta-karotenu niż surowa. Tak więc do każdego posiłku dołącz porcję warzyw.