Suflet mazowiecki

50 dag jabłek (najlepiej antonówki lub renety),
3 białka,
6 czubatych łyżek cukru,
cukier waniliowy,
sok z połowy cytryny,
sól,
tłuszcz i tarta bułka do formy.

Jabłka umyć i upiec w całości. Przetrzeć przez sito, dodać połowę cukru, cukier waniliowy i sok z cytryny, wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, na koniec dodać pozostały cukier, delikatnie wymieszać z przecierem jabłkowym i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Wstawić do nagrzanego ciepłego piekarnika na około 20 minut - piec do zrumienienia. Podawać natychmiast.