Śląski omlet

1/4 średniej główki białej kapusty,
1 nieduża cebula,
10 dag wędzonego boczku lub szynki,
2 jajka,
2 łyżki mąki pszennej,
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, cząber, tymianek, oregano, bazylia),
sól,
pieprz,
olej do smażenia.

Kapustę drobno poszatkować i zblanszować, czyli obgotować w osolonym wrzątku (najlepiej na durszlaku), dobrze
odcisnąć. Cebulę i wędlinę drobno posiekać, udusić na łyżce tłuszczu, dodać odsączoną kapustę. Dusić na małym ogniu, aż masa stanie się jednolita, ostudzić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do kapuścianej masy dodać żółtka i mąkę, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z pianą z białek. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, wylać masę jajeczno-kapuścianą i usmażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać z dodatkiem pieczywa i pikantnego sosu, np. keczupu.