Racuchy błyskawiczne

2 jajka,
1 szklanka kefiru,
25 dag mąki,
2 kwaskowe jabłka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 łyżki cukru pudru,
sól,
tłuszcz do smażenia.

Jajka, kefir, sól i mąkę z proszkiem do pieczenia wyrobić mikserem na jednolitą masę. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na plasterki, wrzucić w ciasto i delikatnie wymieszać. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Podawać ze śmietaną lub z cukrem pudrem.

Wersja z bakaliami
W sytuacji, gdy w domu nie ma jabłek lub innych owoców można z powodzeniem wykorzystać rodzynki lub inne bakalie.