Pasztet prowansalski

25 dag soczewicy, fasoli lub grochu,
3 duże ziemniaki,
10 orzechów włoskich,
h niewielkiej główki białej kapusty (25 dag),
10 dag ryżu (1 torebka),
3 średnie selery,
2 spore cebule,
4 jajka,
5 dag masła lub margaryny,
1 kostka rosołowa o smaku grzybowym,
sól,
tarta bułka ewentualnie dowolne przyprawy.


Soczewicę moczyć kilka godzin (najlepiej całą noc) w wodzie. Następnie odlać wodę, ziarna zalać świeżą wodą i gotować do miękkości. Odcedzić. Orzechy utrzeć lub drobniutko posiekać. Soczewicę przetrzeć, dodać do niej orzechy. Selery i ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Kapustę ugotować i odcisnąć. Ryż ugotować w grzybowym rosole z kostki. Cebule jak najdrobniej posiekać i udusić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przetartą soczewicę z orzechami przepuścić przez maszynkę razem z ziemniakami, selerami, kapustą i ryżem. Dodać cebulę i żółtka. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy soczewicowej i doprawić do smaku. Naczynie do zapiekania natłuścić i wysypać tartą bułką, włożyć masę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny. Bardzo smakuje z pikantnym sosem, najlepiej grzybowym lub pomidorowym. Z tej samej masy można także formować niewielkie kotlety lub krokiety i smażyć z dwóch stron na złoty kolor.