Pasztet piemoncki

50 dag brokułów,
50 dag selera korzeniowego,
1/2 szklanki gęstej śmietany,
4 białka,
1 litr rosołu warzywnego z kostki margaryna łub masło,
gałka muszkatołowa,
sól,
pieprz,
majonez,
garść posiekanej natki pietruszki lub selera,
2 konserwowe ogórki ewentualnie 1 łyżeczka kaparów,
tarta bułka.

Seler obrać i pokroić w grubą kostkę, wrzucić do wrzącego rosołu i gotować 20 minut. Po dwudziestu minutach dodać oczyszczone brokuły i gotować jeszcze 10 minut. Odcedzić i rozdzielić - każde warzywo oddzielnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, a następnie każde oddzielnie wymieszać z połową śmietany i dwoma białkami. Doprawić do smaku.

Keksową formę natłuścić i wysypać tartą bułką. W formie przekładać warstwami seler i brokuły. Foremkę przykryć folią aluminiową i ustawić w brytfannie napełnionej wodą, tak aby sięgała do połowy formy.

Wstawić do gorącego piekarnika na godzinę. Wystudzić i wstawić na noc do lodówki. Pasztet przełożyć na półmisek i udekorować sosem majonezowym. Podawać z pieczywem, najlepiej grahamem. Zamiast selera można wykorzystać marchewkę. Jeśli nie mamy czasu, możemy seler i brokuły zmiksować razem.