Omlet po profesorsku

4 jajka,
4 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach,
2 pory (tylko jasne części),
10 dag szynki lub wędzonego boczku,
3 łyżki oliwy lub oleju,
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia),
sól,
mielona ostra papryka lub pieprz.

Pory oczyścić i pokroić w pół-krążki, wędlinę pokroić w niewielką kostkę. Zeszklić razem na oliwie. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do porów z boczkiem i smażyć 2-3 minuty, stale mieszając. Żółtka utrzeć z przyprawami i posiekaną zieleniną. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z żółtkami i zalać uduszone jarzynki z boczkiem. Smażyć dwie minuty, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 15 minut.

Wersja dla wegetarian
Wegetarianie zamiast boczku mogą wykorzystać pieczarki.