Jajka po gruzińsku

75 dag pomidorów lub puszka pomidorów w zalewie,
8 jajek,
3 cebule,
2-3 ząbki czosnku,
2-3 strąki papryki,
mielona ostra papryka,
sól,
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, koperek),
oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy.

Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skórki. Pokroić na małe kawałki. (Pomidory z zalewy odsączyć i rozgnieść widelcem). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki, dodać do cebuli razem z pomidorami i dusić do czasu, gdy masa zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, mieloną papryką i czosnkiem. Jajka ubić jak na omlet z łyżeczką wody, solą i mieloną papryką. Masę jajeczną wylać na uduszone jarzynki i smażyć pod przykryciem na małym ogniu, dopóki jajka się nie zetną. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.