Cieszyńskie racuszki

40 dag mąki pszennej,
1 torebka drożdży instant,
1 szklanka letniego mleka,
2 łyżki margaryny lub masła,
3 łyżki cukru,
sól,
skórka otarta z 1 cytryny,
2 jajka,
śliwkowe konfitury,
mielony cynamon,
1 kieliszek rumu bądź brandy lub aromat rumowy albo arakowy,
cukier puder do posypania,
tłuszcz do smażenia.

Tłuszcz stopić. Mąkę przesiać do ogrzanej miski, dodać drożdże instant, mleko, stopiony tłuszcz, skórkę cytryny, jajka i szczyptę soli, wyrobić na jednolitą masę. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce tak, aby ciasto wyrosło. Łyżką nakładać na gorący tłuszcz niewielkie placuszki i smażyć z obu stron na złoty kolor. Powidła wymieszać z rumem i szczyptą cynamonu. Nakładać na placuszek czubatą łyżkę nadzienia i przykryć drugim placuszkiem. Obficie posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko).