Chleb żytni

1 kg mąki żytniej,
40 dag ziemniaków,
1 dag drożdży,
sól,
źródlana lub mineralna woda,
tłuszcz do posmarowania blachy.

Poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej ciepłej wody i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania (zimą możemy wykorzystać do tego celu poczciwy kaloryfer).

Rano ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Do zaczynu chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszone drożdże i łyżeczkę soli. Wyrabiać ciasto około 10 minut (najlepiej mikserem), a następnie pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Przełożyć na natłuszczoną blachę i zostawić jeszcze na pół godziny. Włożyć do nagrzanego piekarnika (około 200°C) i piec około godziny. Do chleba można dodać kminek (mielony lub w ziarenkach), jeśli oczywiście lubimy jego smak. W dawnych czasach blachę chlebową wykładano liśćmi kapusty i... tataraku, który ma podobno zapewniać zdrowie i doskonałą kondycję na długie lata!