Chiński omlet

6 jajek,
2 szklanki kiełków soi lub fasoli mung,
20 dag niewielkich jędrnych pieczarek,
1 niewielka cebula,
1/2 niedużego selera korzeniowego,
spora garść posiekanej pietruszki,
1 łyżeczka sosu sojowego lub przyprawy do zup,
sok i skórka otarta z polowy cytryny,
oliwa lub olej.

Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, skropić sokiem z cytryny, pozostawić na 10 minut. Cebulę, kiełki i natkę drobno posiekać, seler zetrzeć na tarce. Białka ubić ze szczyptą soli na Sztywną pianę. Żółtka wymieszać z rozgonionymi jarzynami, łyżeczką przyprawy oraz skórką cytrynową. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Smażyć na tłuszczu na dużej patelni jak zwykły omlet lub naleśnik - obracając na drugą stronę najlepiej za pomocą pokrywki.